梅菜扣肉，这谁不迷糊？【4000+，求订阅】

　梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。

　不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。

　而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。

　仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个小时才行。

　所以豉汁凤爪只能算是一个开胃菜，梅菜扣肉才是今天正餐的王炸。

　不过这样来看的话，就只能晚餐的时候再上了。

　至于中餐，豉汁凤爪配米饭。

　只能先这么应付一口

　这是徐阳之前就计划好的，也是没办法的事情。

　做的人就他一个，而且做的两道菜都是比较费时间。

　他原本想的是随便弄几个之前做的麻婆豆腐或者狮子头出来，但想着基数有那么大，想想还是算了。

　有那个时间，还不如早点把梅菜扣肉做出来让大伙吃过瘾。

　所幸到目前为止，除了李大山，也还没人知道还有这么一个大菜。

　要不然，人群铁定得疯。

　甚至于徐阳猜想，下午翘班也不是不可能的事情....

　这样想着，徐阳抬头往外面看了一眼，顿时松了一口气。

　放眼看去，所有人也不用提醒，一个个自觉的打了米饭配上凤爪开始大口大口吃起来。

　这但凡换成不是徐阳做的凤爪，估摸着所有人早已经破口大骂了。

　他娘的，中餐就一个干巴巴的凤爪配米饭？

　这是人能做出来的事？

　你他娘的来吃给我看看？

　什么，你说这凤爪是徐哥做的？

　哦哦好，行，那没事了！

　哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！

　把这一幕看在眼里，徐阳微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花肉。

　心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。

　梅菜扣肉在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？

　焯过水的五花肉已经熟透，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，徐阳从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。

　这个过程也可以叫做入味的前兆

　顾名思义

　用松肉针的意义在于，它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。

　有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。

　现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些小孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。

　花了几十分钟

　所有猪肉皮被扎好，徐阳又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。

　抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。

　可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。

　当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。

　但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。

　同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。

　炒的好，上色自然没问题。

　炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。

　把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。

　等待的时间徐阳也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。

　因为是要炸肉，所以油量不能少。

　很快提示框弹了出来：

　【最佳油温，请下五花肉。】

　徐阳看了下时间，天气热温度高，五花肉风干的刚刚好。

　把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。

　顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，徐阳就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。

　刚做好，系统提示恰时响起，让他把五花肉翻面。

　徐阳拿上专门勾肉的钩子，小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。

　没过多久

　炸肉完成

　一块块被徐阳从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。

　所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。

　一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口感。

　肉泡上之后

　徐阳从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。

　这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。

　白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。

　接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。

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