：蒜苗回锅肉

    后厨有人哎了一声。

    很快，一个扎着辫子的小姑娘，端着一盘凉拌椒麻鸡丝，就从里面走了出来。

    这姑娘十bā • jiǔ 岁，微胖。

    她的五官很好看，圆圆的脸上红光满面。

    这走出来的女孩儿却不是老板殷小月，而是李爱珍远房的侄女——马晓欢。

    马晓欢见了冯老五，脆生生地叫了一声：“冯伯。”

    两人点头示意后，马晓欢就把凉拌鸡丝，端到了旁边的一个桌子上。

    椒麻鸡丝，是一道传统名菜。

    但在殷为民的手里，却将它进行了一些改良。

    他把东北老虎菜中的，青椒丝、洋葱丝和香菜丝加了进去，再配上爽脆的花生粒，其中的点睛之笔，是那一勺自制的新鲜藤椒油。

    这样拌出来的椒麻鸡丝，鲜麻中带着洋葱青椒的刺激。

    再加上香菜独特的口感，混在一起吃上一口，味道层次感十足，非常适合佐酒。

    那一桌的食客见菜肴上桌了，立刻就夹了一口鸡丝吃了起来。

    鲜香麻爽的味道，让客人非常满意。

    见对方很满意，马晓欢得意地扬了扬下巴。

    表姐做的菜，每一次端出来，总能得到食客的青睐。

    光是这一点，就让马晓欢非常有信心。

    她的目标是，过几年，自己也能开上一家这样的小店，最好还能搞出几个像“老虎椒麻鸡”这样的创新菜，在洛川县美食界里，也能闯出一点儿名气来。

    这时，另一桌的食客，冲马晓欢挥了挥手：

    “再上一个粉蒸牛肉，多放点儿香菜。”

    “好的，稍等！”马晓欢说着，转身就走向了冯老五的桌子：

    “冯伯，今天吃点儿什么？”

    “老规矩，回锅肉！再来个白龙滚水。”

    马晓欢点点头，正要离开，只听冯老五又补充了一句：“马晓欢，我要蒜苗回锅肉，新鲜的小蒜苗加上黑豆豉炒出来的那种！”

    马晓欢一听，愣了愣：

    “蒜苗炒的？”

    马晓欢向冯老五确认。

    冯老五骄傲的点点头：“没错，蒜苗回锅肉！”

    回到厨房里，老板兼掌勺师傅殷小月正在灶台前忙碌着。

    在她面前的锅灶里，炉火烧得正旺。

    在那口大锅里跳动着的，是一道火爆肥肠。

    卤制过的猪大肠，在成堆的干辣椒里，煸炒成了香酥的口感。

    再配上碾成碎粒的小麻花，给这道菜增加了另一种风味。

    抽风机的功率开到了最大，这道菜闻起来，还是过于刺激了些。

    这味道，冲得马晓欢打了几个喷嚏。

    摸了一下鼻子，她走到的一米高的蒸笼面前，打开了蒸屉。

    顿时，一股巨大的热气就从里面冒了出来。

    这很大的蒸屉里面，各种土碗里装着的菜肴五花八门的。

    碗里铺着红薯的，是骨肉分离的粉蒸排骨，一小碟一小碟用瓷盅装着的，是口感爽滑细嫩的小酥肉，裹着甜枣蜜饯的龙眼肉，晶莹剔透闪着光……

    马晓欢在里面找了找，用麻布端出了一小碟东西。

    小土碗在摆盘子里倒扣了一下，红亮鲜辣的粉蒸牛肉，就呈现出了一个好看的半月形状。

    牛肉所选的是牛脖颈肉，吃起来既细嫩又弹牙。

    下面垫底的，选用的是当季最耙嫩的豌豆，跟混着浓郁酱料的米粉一起蒸煮，入口一抿即化，还带着浓浓的酱香口感。

    深红色的半圆形粉蒸牛肉上，一把切得很细的蒜末撒上去。

    再淋上一勺秘制红油。

    最后，切成一厘米长的香菜杆子点缀其上。

    这一道“张大千粉蒸牛肉”，就算齐活了。

    马晓欢跟着殷小月已经有一段时间了，这样的加工工艺，对她来说，是熟门熟路了。

    用麻布将盘子周围轻轻擦拭了一遍，这道粉蒸肉，无论是从卖相，还是从香味上来说，都呈现出了最完美的状态。

    她出去之前，对殷小月说：“一号桌，茶馆冯伯要一份，嗯……蒜苗回锅肉。”

    正在炒菜的主厨兼老板殷小月听了，微微愣了一下。

    不过，这只是一闪而过。

    只见她麻利地将锅里已经炒好的干煸肥肠起锅，装盘后，在上面铺上了几根长条的香菜：“晓欢，这是三号桌的火爆肥肠，你一起端出去吧。”

    马晓欢说了一声好。

    她出去之后，厨房里又剩下了殷小月一个人，她擦了擦手，清理了一下刚刚炒锅肥肠的大铁锅。

    嘴里嘟囔了几声：

    “蒜苗，回锅肉……”

    随后，她眼睛眨了一下。

    走到冰箱前面，打开门，殷小月里面拿出了一块切得四四方方的二刀肉。

    二刀肉，是做回锅肉最好的食材。

    它的肥瘦肉是相连的，而且吃起来，非常有韧性。

    杀猪第一刀，是从猪脖子上的脉血管割下去的，放完猪血后，第二刀下去的，就是猪大腿跟猪屁股的交接处。

本章未完，请点击下一页继续阅读