千万不能小看蘸水

　在谢会长的牵线下，她同那家远在4川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上，展示正宗富顺豆花。

　传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图，标注出富顺的位置，并对这道传统小吃进行了介绍，不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨，对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。

　真正做豆花，还是要依靠现代料理机。

　艾瑞克负责煮豆浆、点豆花，秦椒则负责打蘸水。

　富顺豆花要好吃，豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”，蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴里都是木的，死的。

　做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。