每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！【求订阅】

　沈佳悦张了张嘴：

　“那腌制后就能吃了吗？”

　“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

　盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

　所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

　而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。

　金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

　导致几天不吃，就馋得慌。

　沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

　林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋：

　“盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

　这话让沈佳悦顿时眼前一亮：

　“对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

　肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？

　林旭说道：

　“明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

　沈佳悦眨了眨眼：

　“一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的，上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”

　“那种的不算一品，明天等我做了，才让你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”

　豆腐类的高端菜品其实并不少。

　中外闻名的文思豆腐，刀工见长的平桥豆腐，还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多。

　能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的体现。

　要是味道口感达不到极致，是断然不会取这个名字的。

　沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。

　晚上八点，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来，放在托盘中。

　刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘花激动的问道：

　“可以吃了吗小旭？”

　“可以了，等会儿我切一盘跟伱尝尝。”

　其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。

　肉在煮熟后，体积会收缩，所以要趁着温度高，将绳子解开，用笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠上绳子。

　不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有点间隔，这能加速降温。

　温度降下来，肘花自然也就定型了。

　沈国富一听，当即说道：

　“那我可就等着吃了。”

　所有肘花全都捞出来，林旭拿着两个放进冰箱冷冻室，接着开始给那些肘花重新缠绳子。

　等忙完后，将冰箱里的两个肘花拿出来，还有些温热，但已经不烫手了。

　林旭剪开绳子，将外面裹着的笼布打开，肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。

　“哇，好漂亮！”

　“香味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”

　这会儿因为温度降下来的缘故，肉皮已经定型凝固。

　林旭拿着菜刀切开，断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜，一些原本是空腔的地方，这会儿也被皮冻充满。

　沈佳悦有些诧异，忍不住说道：

　“看起来真的跟花朵一样，怪不得叫肘花呢。”

　林旭把肘花一片片切开，因为这会儿还没彻底冷却下来，所以没敢切太薄。

　但这更符合沈国富的要求，吃肉嘛，就得切得厚实点，大口吃才过瘾。

　沈佳悦捏起一片尝了尝：

　“好吃好吃，这味道真好。”

　沈国富原本还想等切好再吃呢，见到闺女用手捏，他也忍不住捏了一片送进了嘴里。

　肉皮、瘦肉、肉筋，这三种口感都挺劲道的食材放在一起，嚼起来真是太舒服了。

　而且虽然都是耐嚼的口感，但三种食材的区别还是很明显的，肉皮弹牙，瘦肉密实，肉筋柔韧。

　一口吃下去，口感真是美妙到爆炸。

　再加上卤汤特有的咸鲜味和浓香，美味极了。

　沈国富原本还说今天不喝酒了，但吃到这肘花，不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。

　林旭对沈佳悦说道：

　“你不是会调蒜汁吗？调点儿吧，这个蘸着蒜汁吃比较好。”

　沈佳悦一听，立马洗了一把剥好的蒜粒，放在矿泉水瓶中，开始在墙上摔打，接着调入生抽、香醋、食盐，混合均匀倒出来，再淋上点香油，一碟蒜泥蘸汁就制作完成。

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