墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！【求订阅】

　林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。

　小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。

　“旭宝，墩墩咋了？”

　“想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”

　林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

　盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

　墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。

　为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

　等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

　沉国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

　“喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

　大舅妈说道：

　“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

　“是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

　闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

　林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

　做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

　剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。

　鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

　鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

　而鸭皮则切成片，放在一边备用。

　“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

　“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

　做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。

　这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。

　做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

　最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

　林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

　焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

　等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

　继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒湖掉。

　下午五点。

　林旭将卤制肘花的火关掉。

　这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

　接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

　先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

　一旁的沉佳悦看到这一幕，好奇的问道：

　“只用蛋黄吗？”

　“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

　搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

　然后他架上炒锅，开始炒米。

　锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

　所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

　油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

　林旭一边忙活一边对沉佳悦说道：

　“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

　林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

　接下来就该做鸭肉了。

　他架上油锅，开大火进行烧制。

　趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

　继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

　最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

　油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆湖凝固，就用漏勺盛出来。

　这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

　做完这一步，重新换上炒锅。

　加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

本章未完，请点击下一页继续阅读