怎么会有这么难看的包子？

　任行没去纠结称呼上的问题，只是扫了对方身份证一眼，确认是本人无误后，就看起了简历。

　这简历明显是在人才市场里，工作人员帮忙弄的。

　因为姓名，还有比较特殊的地名，是一种歪歪扭扭的字体，而其与地方，则是另一种字体。

　“曹顺……曹哥您好，看您这上面写的，在老家就是专门卖馒头的？”

　“对对对！”，曹顺连忙点头，“但是小老板你放心，我以前馒头店里还卖包子，街坊邻居都说我的包子个大又好吃！”

　好吧……个大确实也是优点。嗯，在同等价位下，对于消费者来说。

　“那曹哥您之前干这个多少年了？怎么又不做了……来了临城。”，任行只是已经考虑录用了，所以才问的详细了一些。

　曹顺稍想了下后回答：“有七八年了吧，结婚后我就一直开着馒头店。”

　说到这里，露出几分心酸无奈：“但老家的小镇子上，年轻人越来越少，年纪大的一般都节省，自己家里蒸馒头或包子，很少上我那儿买，渐渐的生意越来越差，我就寻思着来南方打工。我一个老舅说了，南方遍地都是钱，好赚的很！”

　呃……任行有点无语，南方遍地都是钱，可惜你看到捡不到啊。

　这已经不是上个世纪了，就算上个世纪，也得敢闯敢拼才行，不然只能进厂拧螺丝。

　这老哥还真是挺淳朴的……

　任行想着这些的时候，曹顺又说话了，“说起来不怕小老板你笑话，我这人本来也是图安稳，没打算离开老家，可后来……后来……呵……媳妇跟人跑了，是个开大货车的，不知道去了哪里，只留下我和六岁的娃娃。”

　后面的话，不用曹顺多说，任行也能猜出来，无非是被刺激到了，不甘心才缩在老家了，这才走了出来。

　娃娃没在身边，应该是老家里的老人帮带着。

　对此，任行只能表示同情。

　不过这年头凄惨的人多了去了，他任行同情归同情，可也不会因为其经历就直接收下，安排道：“老哥先做点包子看看吧。”

　现场做包子，这就相当于是面试了。

　曹顺眉眼间露出喜色，忙道：“好，好，没问题。”

　说完，就要找地方洗手。

　任行给他指了指里边的卫生间所在。

　洗完手出来，曹顺一边查看、询问做包子所需材料所在，一边又零零散散的讲了自己来到临城后的遭遇。

　总之就是，理想是丰满的，但现实是骨感的。

　他本来就没啥其他手艺，只会做包子馒头，可应聘了几家店，人家都没收他，要不是今天刚好看到了任行这则招聘，本着试试的运气打了个电话，他估计都要跑到工地上去搬砖了。

　和面多年，一膀子力气总还是有的。

　听着这话，任行又有点怕了……别人家都不愿意收你，不会是因为水平太菜吧？

　那我这估计也不行啊……

　毕竟咱现在好歹也是临城里美味度最高的包子制作者。

　不过反正已经张罗开了，任行还是打算让曹顺先试试。

　是骡子是马，出来遛遛就知道了。

　做包子是个硬技术，如果技术不到位，面试技巧再强，也过不了关。

　曹顺还没意识到自己说错了话，已经专心致志的开始做包子。

　第一步当然是和面。

　面粉、水、酵母，小苏打。

　看到加了小苏打，站在后面看着的任行微微点了点头，后面咋样还不知道，但从这第一步来看，这曹顺起手势还是专业的。

　因为随着酵母技术的发展普及，现在人已经很少做费时费力的老面馒头了。

　而相比较用老面，酵母的发酵能力明显更强，通俗点说，就是可以更快更容易的让面团变得蓬松起来。

　既然光靠酵母就能让面团足够蓬松，一些人就干脆放弃了用小苏打。

　因为小苏打的作用之一，就也是让面团变得蓬松，作用和老面类似，常常用来辅助配合老面。

　但不是常年专业做面食的人，往往就忽视了小苏打的另一个作用：中和酸性。

　发面，也就是让面团变得蓬松，其实是一个发酵的过程，在这个过程中，面团会酸化，也就是产生一定的弱酸。

　当然这点弱酸是无伤大雅的，自己家里吃的话，没啥问题。

　可如果是拿来卖，那一些客户难免会觉得不满意。

　因此想要让馒头或包子皮的味道更好，吃起来不至于有那么一点酸酸的感觉，就最好来一点小苏打。

　小苏打科学名称碳酸氢钠，属于弱碱，刚好用来中和弱酸。

　但问题是，不是说你知道了这个原理，知道小苏打的作用，就能把这玩意儿用好。

　酵母普及推广后，小苏打之所以被很多人放弃，还有一个原因就是，这玩意儿用起来太考验技术了。

　它的用量要非常精确，不能多一点，不能少一点，而且如果你一次性做的面食不多的话，这个精确量都得按照毫克来计算。

本章未完，请点击下一页继续阅读