酱油

　“小强，等了你许久，中午也没有见你回来吃饭，于是我们就先吃了，怎么？龙叔不管饭？”易然问道。

　吴小强也不好意思说是他嘴刁，吃不惯龙大做的饭。

　“婶子，我还是喜欢吃你做的饭。”

　一锅黄豆蒸了一个时辰，另一锅黄豆起码要蒸两个时辰。

　蒸完两锅黄豆，将黄豆放在一边，做晚饭。

　做好晚饭众人也都回来了，吃完晚饭过后，易然就开始忙活。

　何翠霞虽然心疼自己的黄豆，但看儿媳一个人忙心里也过意不去，于是帮易然做，易然怎么做她就怎么做。

　拌曲炒面粉，曲就是菌粉。

　然后将面粉盛起来放凉。

　易然将放凉的面粉倒入到黄豆里面，开始搅拌均匀，找一块干净的白布，打湿，打湿后铺在筛子里，等湿布的水分沥干一点点。

　然后将搅拌的黄豆倒上去，一定要是湿布，不是湿布就不可以。

　然后放置在阴凉的地方，温度在二十几度的环境下，没有温度计，不好测量现在的温度，只有放置在地窖里面。

　农村人都会在家里挖一个地窖，当时易然曾想过，不要这个地窖，但婆婆坚持要地窖，于是她就在厨房的一角挖了个地窖。

　地窖里看不到太阳，下去也只有点着煤油灯。

　杨涛这时赶来帮忙，三个人不费吹灰之力就将黄豆搬到地窖里让它表面起一层白色的菌。

　然后都去睡觉了。

　一天后才可能让黄豆重见光明。

　隔日，易然从地窖里搬出黄豆，将黄豆迁移至竹编上发酵。

　同时豆子内不应该有积水，要有充足的氧气，又要将湿布盖在上面，最好是把湿布的水分拧干，湿布上的水分不能滴落在黄豆上，豆子上面还要保持大量的氧气，要用一个竹筐篮，需要把湿布撑起来，以免湿布接触到豆子，落入杂质杂菌。

　发酵二十四个时辰之后，就变成了黄绿色，锅里烧水，水开加盐，搅拌融化，放凉，易然用的是陶砂罐，因为浓盐水对铁锅有伤害，会侵蚀锅，易然就用的陶砂罐。

　霉好的豆子，装入罐子里，加入炒好的面粉，也可以加入小麦，再倒入放凉的盐水，搅拌后就成了稀释的酱醪，再发酵，盖上密封的盖子，放在阳光下暴晒，但要防止雨水落下。

　在刚开始发酵的时候，要时常打开罐子搅拌，频率要逐渐降低。

　一个月后就可以停止搅拌。

　易然处理好后，就去忙其他的事了。

　客栈的楼在开始用木材搭了。

　易然开始用起了纸笔算盘，她要开始对每一步都做好详细的规划了。

　“易然，九叔今日能够吃饭了，而且也不怎么喊疼了。”何翠霞道，“这话是叶氏向我说的，对了，她说你的诊金以后一定会给你的，对了，这是她硬塞给我的鸡蛋，她让你好好补身体。”何翠霞提着满满一篮子鸡蛋给易然看。

　易然面无表情，只顾忙自己的事。

　“婆婆，鸡蛋不是什么稀奇玩意儿。”

　收这么多鸡蛋，怎么吃都是吃不完的。

　易然吃鸡蛋都吃腻了。

　“易然，鸡蛋可是好东西，平日里很少有人能够吃到蛋呢！”

　易然在心里说：鸡蛋吃得多了，也就不稀奇了。

　“易然，你的黄豆怎么发霉了？你还把它装在罐子里。”何翠霞问道。

　易然道：“娘，您就别管了，这黄豆我大有用处。”

　一个月后，易然找来一块细密的棉布，过滤酱醪并压榨得到酱油，如果想得到颜色好看澄清的酱油，就要把酱油加热后再用棉布过滤。

　制好的手工酱油颜色为酒红色，与现代社会市面上销售的酱油不同，味道更加醇厚，但就是制作过程非常细，慢工出细活。

　酱油就做好了。

　翌日早晨，易然早早起床，为家人下了一碗鸡蛋面，面里倒了酱油。

　吴小强发现今早的面条特别好吃，有一股黄豆的香味，但是没有看到黄豆。

　“易然，今天早上的面条是怎么回事？味道竟有股黄豆的味道，但是没有看到黄豆。”何翠霞觉得美味，便开始向易然请教面条的做法，加入了什么佐料。

　“我没有加什么，只不过加了点酱油，提提味道罢了，早上大家起床后，早上的早饭一般有面条，一般有包子馒头，还有粥，面条大家可不会只想吃白水煮面，早上大家胃口都不好，不想吃味道寡淡的食物，吃面条不想吃白水面，面里必须要放入开胃的调料，我就放了酱油在里面。”

　“酱油？”何翠霞心里有很多问号。

　易然将酱油端来给大家看，众人定睛一看，在他们看来是黑乎乎的东西。

　“易然，这黄豆，怎么变成了这黑乎乎的东西？这是什么？”

　“酱油，吃面的时候舀一勺到碗里，味道鲜美。”

　“难怪，今早的面条不如以前那么白了。”杰哥儿嘟着嘴道。

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