人和人真的不一样

　后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。

　但是视频中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。

　赵猛闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”

　孙鸣泽顿时好奇起来。

　棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

　而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。

　但是

　付宇用的却不是棉线，那是什么？

　马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。

　因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。

　葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。

　棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。

　要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。

　想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。

　比如

　孙鸣泽转头看向赵猛。

　赵猛解释道：“他用的是麻丝。”

　孙鸣泽仔细看向屏幕，付宇的手速太快，还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别，就被锅里的汤水覆盖住了。

　孙鸣泽看得太投入，一时间也忘了对赵猛的惧怕，随口申请道：“赵厨，视频的速度太快了，我有点看不清付厨的操作，咱们能不能调慢一点？”

　赵猛一愣，这才意识到，自己倒是看得挺清楚，但是身边的几个手下人，厨艺水平还没达到这种程度，估计看付宇烹饪时，速度太快了，根本反应不过来。

　于是点点头，吩咐孙庆宁：“小孙，你把视频速度放慢一点吧。”

　孙庆宁赶忙起身，握着鼠标操作一番，很快将视频速度调慢了一些。

　赵猛看着画面，蒸制的过程被剪辑掉了，视频中付宇将整鸡端上蒸笼，盖上盖子，文字显示时间。

　蒸制完成，视频画面中，付宇掀开盖子，露出蒸好的整鸡。

　锅里热油，将油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动。

　赵猛看着视频画面，盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺，精准的将整鸡不时的调换炸制角度。

　看着看着，眉头不由微微蹙起！

　“小孙，让你把速度调慢一点，你是不是调成-0.5了？直接调-1吧。”

　孙庆宁一愣，我已经调慢了啊，这就是-1的速度播放的啊？

　“赵厨，这已经是-1的速度了，再慢就是-2了。”

　赵猛顿时一愣：“这怎么可能，炸制时的拨动速度也不用这么快，油温充足，只需要.”

　话说到一半，赵猛突然不出声了。

　孙庆宁和其他人齐齐看向赵猛，看见他一副恍然大悟的表情，不禁越发的好奇！

　有人大着胆子建议：“赵厨，现在的速度还是有点快，要不再慢点吧？”

　赵猛点点头，却没有再开口说话。

　他看着播放进度条上面显示的时间，有些难以置信！

　刚才只顾着看内容，并没有注意到，付宇烹饪这道菜所录制的视频竟然只有二十分钟。

　虽然其中的烫煮，蒸制过程全部剪辑掉了，但是根据经验推断，整道菜的烹饪时间最多也就一个小时左右。

　算清楚了时间，赵猛惊呆了！

　这怎么可能呢？

　虽然以前没有做过这道菜，但是他凭借着对自己的了解，整个烹饪的过程在脑海里过一遍，粗略算起来，他最快应该也要将近两个小时才能完成。

　先不说整鸡拆骨有多困难，单是整鸡捆绑，就这么多步骤下来，没有一个小时怎么可能做完呢？

　可是付宇的整鸡拆骨和捆绑加一起，也才用了不到半个小时。

　这是怎么样的一个速度？

　整鸡拆骨，这可是从大骨头到骨关节一块不落的全部拆卸掉，先不说骨架筋膜的剔除有多费劲儿，单是考虑到不损伤筋膜附近的组织，就需要手法沉稳，一旦速度过快，鸡肉碎裂，等到最后捆绑造型时，也会受到影响。

　可是，视频里的画面千真万确就是付宇烹饪操作的录制！

　这就让赵猛不得不收起难以置信，取而代之的是难掩的震惊！

　都说新人辈出，桃李芬芳。

　没想到，自己手底下还真的出了个人物。

　赵猛看着视频，深吸一口气，认真对手底下的人说道：“你们可能也都知道，付宇是厨师学校毕业后，被学校推荐进入的后厨工作。总共也才上班了将近一年的时间。”

　“他刚过来的时候，和你们一样，都是从小工做起，每天的任务就是切墩儿。”

　“你们知道，为什么他会在一众人中迅速脱颖而出？”

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