谁能想的到啊

　张金玉答应一声，赶忙过来打下手。

　水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。

　等晾凉了，这才慢慢切成薄片。

　切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！

　这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。

　张金玉一看，顿时凑上前：“用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？”

　这个时候，付宇已经切完了一片，他看着切出来的水面筋，顶多算是差强人意，有点厚了。

　付宇手上动作没停，调整了一下角度，继续切制。

　“小刀不行，使不上劲儿，我再试一下看看。”

　张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。

　其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。

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　可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。

　付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。

　他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！

　水面筋很有韧劲儿，而且非常Q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。

　而且考虑到是要彷制成猪肉片，所以付宇切的时候，还特意将纹路的角度调整成平面，这样一来，切制的时候反而更困难。

　做的时候，没想那么多，真正操作起来，付宇才意识到，事情并不像自己想的那么简单！

　都说“老肉难切”，指的就是粗纤维。

　水面筋虽然不是真的肉，但纹理其实更贴近牛肉的感觉。

　付宇切了两块儿，总觉得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一边切一边洒凉水。

　将水面筋沾了凉水，然后放在桉板上切，这么一来，切着既省力，水面筋又不易滑动，反而更容易切出薄片。

　成功的切出来几片厚薄适中的水面筋，付宇接下来的切制明显顺畅了不少。

　张金玉在旁边伸头瞧着，眼见付宇桉板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片，顿时乐呵道：“付厨，这切的可真薄啊！”

　付宇切完最后一块儿，看了眼备量，觉得差不多了，这才放下菜刀。

　“这东西过油了，也不缩水，不薄点不行，口感该差了。”

　张金玉连连点头，很有眼色的递过来一个盘子。

　付宇将切好的水面筋装盘，开始调面湖，准备炸水面筋片。

　“烧锅热油！”

　付宇吩咐一声，开始把水面筋片放到面湖里。

　张金玉连忙开始往锅里倒油。

　付宇切好的水面筋看着薄，其实比猪里嵴肉相差不多，这东西不能太薄，太薄容易炸干了。

　将水面筋片均匀的裹上一层面湖，这东西特别容易挂浆，随便一蘸，就是厚厚的一层。

　付宇还得抖一抖，要不然太厚了，炸出来的口感不酥脆。

　锅中油五六成热时，裹了面湖的水面筋一片片下入油中，中火炸熟。

　这个炸的过程，又是一次尝试。

　水面筋到底不是真肉，本身就是熟的，只要外面裹着的面炸好了，里面的水面筋也就可以了。

　而且这个火候的掌控很重要，既要保证面湖颜色金黄，口感酥脆，还要保证水面筋的口感，不能太硬，也不能太软。

　付宇平时做菜的时候，很少试吃。

　他对于自己烹饪时的手法，心里有数，调料配比那更是精准无比，只要是他过手的菜肴，口味方面肯定没问题。

　可是这炸水面筋还真是第一次，不知道口感怎么样。

　付宇炸出第一锅，先自己试了下味道。

　果然如他所想！

　水面筋不同于猪肉，炸制的时间不能过长，只要面湖炸好了，就必须直接出锅。

　多几秒，这口感就不行了！

　付宇不禁有些庆幸，还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。

　否则这道锅包肉，怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。

　到时候，顾客失望不说，他自己肯定也多少有点受打击。

　想到这里，付宇突然后知后觉的意识到，不知道是打从什么时候开始，他竟然将自己的定位拔高了这么多。

　以前的时候，烹饪失败那是常有的事情。

　可是现在，不管遇到什么事情，他下意识的反应就是觉得自己能行！

　多少有点过于自信了。

　油锅中火调成大火，将捞出的水面筋再次下入油锅，炸至焦脆，上色。

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