法国食材

　　一件大事搞定后自然是要庆祝了，地点也得是自家酒店。

　　日内瓦的MO酒店有两间餐厅，一间主打是印度菜，另一间是法餐，三人自然是选择后者，印度菜吧不能说不好吃，香料用得那么多很难把东西做得难吃，但我选择法餐！

　　众所周知，法餐里面有三大珍馐，鹅肝、松露、鱼子酱。虽然鱼子酱不产自法国，但的确是法餐把它玩出了花样和名堂。其实硬要凑的话法国也能凑出第三种自产美味，生蚝或者说吉娜朵生蚝。

　　今天的菜就是主厨用这四种顶级食材打造的。

　　松露和生蚝，高凌云和杨韵怡不太喜欢。前者是因为法国产的黑松露味儿太冲，喜欢的人喜欢的要死，不喜欢的人很讨厌。形容一下味道就是大蒜加上煤气的那种混合味道，两人更喜欢产自意大利的白松露，味道柔和许多更能给主要食材增添风味，黑松露味道太冲已经喧宾夺主了，但法国人不讲究味道调和，吃的就是稀缺。

　　而不喜欢生蚝的原因则是因为做法，酒店主厨选择的是烤生蚝。但做法跟国内蒜蓉酱不一样，用的是同样产自法国的山羊奶酪放在生蚝上然后用喷枪焗烤的方法。本意是最大程度保留吉娜朵生蚝的丰盈汁水，然后用高温熔化山羊奶酪增添风味。但是生蚝半生不熟的口感加上山羊奶酪浓郁的膻味，两人就接受不了，不过也没想着给主厨反馈，这两道菜能被主厨推荐就说明很受欢迎，没什么好坏之分口感不同罢了。

　　请张宁在慕尼黑酒店吃饭那次给出意见则是因为那天本就是试菜，加上大厨的有些做法的确不妥当。

　　不过今天这顿孙仙倒是接受度挺高的，还好奇的请教各种食材的来源。

　　“除了鱼子酱，大部分都产自法国。”

　　“鹅肝其实就是鹅的脂肪肝，店里用的是产自法国西南朗德地区的朗德鹅，这算是质量有保障的。”

　　“而在外面人们吃到的大部分是鸭肝，法国大部分地区都能生产。喂养方式就是填鸭，给鸭子填喂大量食物，让其肝脏堆积脂肪，按照法律标准，鸭肝也是鹅肝。”

　　孙仙恍然道：“怪不得和今天吃到的口感有一点点区别。”

　　杨韵怡赞赏道：“哟舌头可以啊，尝得出来。不过那种鸭肝也不是不能吃，就拿来抹面包还挺好吃的。”

　　“只不过填鸭这种方式太那啥，所以我俩不爱吃。”

　　高凌云还补充道：“关键是这种方式喂养出来的鸭子，因为太肥除了肝脏其他部位都没啥价值，在法国当地都给扔了或者切碎当做给其他动物的饲料，连鸭腿都做不了。”

　　“脂肪多？那可不可以做成烤鸭啊？我记得北京烤鸭就挺肥的。”孙仙舔着嘴问道。

　　高凌云摇摇头：“不行。”

　　“按照传统焖炉或者吊炉烤鸭的做法，鸭肉一定不能腥，除了北京鸭，其他品种多多少少都有点腥味。”

　　“而南京鸭或者广式烧鸭又是另一套做法，品种也不太一样。”

　　“所以，法国的那些养鹅肝的鸭子真没法再利用。”

　　点点头表示学到了的孙仙又好奇的问：“那这个吉娜朵生蚝的名字也是因为品种吗？”

　　这个问题就由杨韵怡来回答：“不是的。”

　　“吉娜朵这个名字其实是家族姓氏（Gillardeau），与之对应的你还听到过吉利（Geay）生蚝，他们是不同产地家族的名字。”

　　“我们现在吃的这种品种名字应该叫做法国岩蚝，吉娜朵是养殖家族名字，也是供应商品牌名。”

　　“法国其他大部分美食还是以地名为命名方式的，比如布列塔尼蓝龙虾，可丽饼，波尔多红酒什么的。”

　　杨韵怡眼睛一转笑着说道：“就跟你们的全州拌饭、平壤冷面、开城汤饭一个套路。”

　　高凌云愣着看向自家夫人：“这些你都知道？我都没吃过啊。”

　　杨韵怡揽着坐她旁边的孙仙笑着说：“你不在的时候我们孙仙做给我吃的呀。”

　　孙仙赶紧笑道：“下次，下次有机会做给你吃。”

　　高凌云赶紧摆摆手，他能吃孙仙的醋，可不敢吃自家夫人的醋，性质大变了呀。

　　于是赶紧转移话题：“总之，你拍摄的下一站就在法国，到时候再带你去尝一遍法国美食吧。”

　　第二天一早，驻扎在伊瑟特瓦尔德小镇的工作人员打来电话，那边天气放晴可以出发拍摄。

　　而日内瓦这边的天气也是阳光明媚，两地间隔两百多公里，正好可以把沿途的阿尔卑斯山风光拍摄进入TVC广告。

　　瑞士的山河湖水就真的童话里一般平静明亮，深绿色的山脉并不高大但是延绵起伏，中间过度的草地是嫩绿色，而平静的湖面在阳光的照射下这呈现出一种青绿色，就跟九寨沟的水一个颜色。

　　“这里的湖水跟加了滤镜似的，也太漂亮了吧？”见多识广的杨韵怡都发出了感叹。

　　“国内我亲眼见过的地方也就九寨沟和荔波的是水长这样！”

　　九寨沟全国知名，但荔波是哪里？高凌云好奇问道。

　　杨韵怡笑着回答：“荔波就在我老家贵州啊，夏天带你们去避暑看个够！”

　　“好！”

　　趁着孙仙拍平面的时候，高凌云和杨韵怡手牵手在小镇里散步。

　　“这里真不错啊，山水很美，人也少。”

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