美式慢烤

　　因为是慢烤，所以吃完早餐就开始准备了。

　　这是一块已经处理掉边角料后仍有三公斤重的和牛牛前胸，平常酒店送过来之后高凌云都是按照每个人的食量切成一份一份的冷藏起来。

　　这一次因为是美式低温慢烤就整块保留了，现在正在进行腌制。

　　收拾完餐具的孙仙和还没开始工作的杨韵怡都凑了过来，这种一整块肉拿来烧烤的做法还是很少见的。

　　孙仙好奇地问：“这么一大块现在才腌制来得及入味吗？”

　　杨韵怡解释道：“如果是明火烤那肯定不够，但这是慢烤烟熏的方法，所以完全来得及，盐的渗透作用会把香料味道带入肉里面去。”

　　高凌云在给牛涂抹黄芥末酱的时候，孙仙拿起香料罐闻了下：“噢好香啊，里面都是什么？”

　　“这是克里斯寄过来的，出自美国传奇烧烤大师托曼内兹，里面大概是些盐、甜椒粉、黑胡椒碎、黄塘、蒜粉、洋葱粉、牛至碎、芹菜籽的混合物，都是很普通的材料，但是配比就是人家成为大师的原因了。而我涂抹的黄芥末酱到是来自于法国第戎，也就是法师芥末酱，增加风味的同时能帮助香料吸附在肉的表面。”

　　高凌云说完，杨韵怡又补充道：“为什么是传奇烧烤大师，因为这位托曼内兹是位年过七旬的老太太，玩美式慢烤的时间已经超过了半个世纪，够不够传奇？”

　　孙仙惊呆了爆粗了母语：“忒八！”（太厉害了）

　　“那她现在还在做烧烤吗？”

　　只知道出处没实地尝过的杨韵怡看向高凌云，后者点头：“老太太还在德克萨斯的列克星敦卖着烤肉呢，到时候结束了你的广告拍摄，我们带你去吃她亲手做的。”

　　（德州也有个列克星敦，不是打响dú • lì 战争的列克星敦，那个在马萨诸塞州）

　　“好耶！”说完孙仙也戴上了手套帮忙撒调料了。

　　看到孙仙主动上手帮忙，高凌云就脱下手套：“我去弄火。”

　　美式烧烤一烤就是一大块，之前不是人少就是天气不配合，如今德国回暖又有朋友到来刚好让高凌云第一次施展。

　　说实话他也是第一次做，不过信心很足，因为美式烧烤只要有足够的耐心基本不会翻车。

　　用喷枪点燃木炭后就送到了烤炉内，克里斯送的烤炉上有温度计，炉内温度要保持在107°左右，温度低了要把炭聚拢，高了就要分散，美式慢烤除了耐心就是控火技术。

　　高凌云再次戴上手套把涂抹完香料的牛前胸放到烤架上，下面还隔了一层避免直火加热的铝箔纸。

　　孙仙摩拳擦掌兴致勃勃地问道：“接下来要做什么？”

　　高凌云看她兴致颇高，就拿来温度针递过去：“插到牛肉最厚的地方，最终肉的内温达到85°左右才算考好。”

　　孙仙笑着问道：“那要多久啊？”

　　杨韵怡笑道：“你听名字，美式慢烤嘛，至少七八个小时吧。”

　　“哦哦哦，忒八！”

　　杨韵怡笑道：“所以需要耐心嘛。”

　　吃早餐前就晨跑顺便遛狗的杨韵怡给两人各自倒上一杯茶后就说道：“那你俩先忙着，我去开个视频会议，京都酒店供应商的样品做出来了，我去看看。”

　　高凌云脱下手套，用干净的手臂部分抱住小考拉：“辛苦了，我亲爱的夫人。”

　　杨韵怡嘿嘿笑道：“不辛苦，你们俩在这烟熏火燎的才辛苦，我开完会马上出来帮你们。”

　　“嗯嗯，去吧。”

　　高凌云脱下手套，从口袋里拿出块非常干的木柴扔到炭的旁边。

　　学徒孙仙好奇的发问了：“这是啥？”

　　“这是肉豆蔻木，燃烧后有一种非常特别的香味，烤肉上的烟熏环和烟熏风味就来自于它。”

　　“通常牛肉我们会用到胡桃木或者肉豆蔻木，而猪肉比较适合用苹果木。”

　　想了下高凌云又补充道：“中餐粤菜里有道烧鹅，用的是荔枝木。”

　　“不同的肉类配合不同的木材，也算是烧烤准则之一了。”

　　孙仙带着手套鼓掌：“学到了，高老师。”

　　高凌云笑道：“手套可以摘下来了，下次用到它也得是几个小时后了。”

　　“而且添加木柴这种活儿也交给我吧，你是国民女神，烟熏火燎的把皮肤搞坏，你的影迷放过我，我们家夫人也不会放过我。”

　　孙仙脱下手套捂嘴笑道：“谢谢，高老师。”

　　随后搬来一把椅子坐在花园里距离烤炉不远的地方，紧紧的盯着烤炉。

　　高凌云为她搬来一张桌子放上杨韵怡刚才倒的果茶：“其实不用这么紧盯着，时不时看看温度计就好。”

　　“不过，随便你。开心就好”

　　说完，回到室内洗手开始打电话摇人吃肉。

　　隔壁巴克曼就不用了，一会儿闻着味儿就来了，主要是罗彬。

　　“兄弟，干嘛呢？”

　　电话那头的声音有些嘈杂，听上去在室外：“我在拜仁慕尼黑的训练中心呢，在看拜仁预备队的训练。”

　　罗彬能看拜仁二队的训练并不奇怪，那边知道因戈尔施塔特俱乐部是股东霍希控股的另一只球队，也算是兄弟队了。

　　“哦哦，那晚上能回来不？我这弄美式烤肉呢。”

　　一大早就乘坐火车出发只啃了个碱水面包配白香肠的罗彬眼咽了下口水：“能回能回！下午看拜仁二队踢沙尔克04二队的德国高级联赛之后，我就能回来。”

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