红烧10斤的翘嘴

　　酸菜制成的汤，不仅开胃提神，还能增进极强的食欲。

　　酸菜汤用来拌饭更是一绝。

　　白花花的米粒配上清透而微黄的汤汁，干吃米饭都不会乏味。

　　吃之前一定要喝口汤再动筷吃肉。

　　酸菜的酸加上黑鱼的鲜，使汤汁入口酸辣无比。

　　回味起来满口都是鲜味，让人不喝上两大碗都不想放下手中的碗。

　　此时，彭于宴舀起来的汤中的鱼片肉面积非常大。

　　皮滑肉嫩、纹理清晰，鱼刺极少有的都是些大刺。

　　谭清乔再次提着筷子凑了过来。

　　迫不及待地夹起一块黑鱼片，放入口中。

　　只见她轻轻一抿，就能把肉吸入齿间。

　　接着，便夹起配菜送进嘴里。

　　这样除了鱼肉一锅酸菜鱼中还有手工红薯粉和腌萝卜，让本身单一口感变得更加丰富。

　　从而使得谭清乔再次传出令人浑身酥麻的呻丨吟丨声！

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　　为了不耽搁时间，彭于宴转而立马制作起第三道菜——红烧翘嘴鱼。

　　【红烧鱼】

　　传说“鱼”原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江之中，以巨石镇之，以化石为食。

　　不知经过了多少年。

　　有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。

　　鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。

　　黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。

　　到了宋代，文学家苏东坡谪居湖丨北丨黄丨州时，曾吃过鱼。

　　品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”

　　诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实。

　　但是，鱼的美味却长留人间。

　　从此，鱼肉的美味却永远留在民间。

　　随着民间的烹调技术发展，发明了红烧的技法，就运用到这条鲜美的鱼上面。

　　于是，世界上就诞生了【红烧鱼】这道名菜了。

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　　当彭于宴再次抓鱼掌刀的那一刻。

　　气势与先前做的两道菜突然就完全不一样了，就像是钻石晋升到王者一样。

　　接下来，彭于宴要做的事情，无比熟练，无比自信。

　　一条十几斤的翘嘴提在手中。

　　那个感觉，唯有大厨身上才能凝聚出来的气势，竟然能出现在彭于宴的身上散发开来？

　　行家一伸手，就知有没有。

　　都说内行看门道，外行看热闹。

　　河卫鱼庄的郭师傅甚至都有点想当场拜师的感觉！

　　虽然郭师傅不是什么顶级厨师。

　　可他再怎么说也是做了二十多年饭的人。

　　当彭于宴将鱼放在砧板上，手脚麻利地将鱼鳞去掉，然后直接开膛去内脏处理了起来，干净利落地给鱼剔刀的时候。

　　郭师傅可谓是大开眼界。

　　因为，彭于宴这一套动作看着太专业了，让人看着赏心悦目。

　　似乎彭于宴不是在杀鱼，而是在完成一套优美的舞蹈动作一样。

　　他就只能看到彭于宴拿着刀在鱼身上划了口子，脸上那惬意的表情，让他觉得这不是在做菜，而是在舞刀弄剑。

　　郭师傅实在想不明白。

　　为什么彭于宴一个才20岁不到的小伙子，他的厨艺竟然能这么强？

　　就这个厨艺，可能连河卫鱼庄原来的厨师长都比不过吧！

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　　这时，彭于宴已经给鱼放上葱、姜去腥。

　　尖椒跟小葱切成黄豆粒大小，生姜切成丝备用。

　　然后，精盐和酱油料酒抹在身上腌制了起来。

谷/span　　在腌制的时候，彭于宴再次将大葱切段，生姜切片，然后拿出来两个八角放在一旁备用。

　　那边鱼腌制好，彭于宴这才开始将锅放在炉灶上起火。

　　拿一片生姜先在锅里面涂抹了一下，锅热之后下冷油。

　　油温上来到达六成之后，彭于宴腌制好涂抹上干面粉的翘嘴鱼拎起来开始放到锅里炸。

　　呲～～

　　翘嘴鱼放到锅里之后，热油瞬间翻腾。

　　炸的时候鱼头先入锅，等到鱼头炸好之后再将其滑入锅里面慢慢地炸。

　　翘嘴鱼两面炸至金黄，彭于宴便将翘嘴鱼捞出。

　　顺便将青椒放到里面过油，这样待会儿炒的时候，会节省很多时间。

　　青椒过完油捞出来，放到盘子里晾着。

　　将锅里的油盛到铁盆里后，留下一些。

　　再把切好的姜丝、尖椒、葱末、大蒜一同倒入锅中爆香。

　　豆瓣酱放进去，炒出红油之后放葱姜蒜和干辣椒八角香叶等材料，香味出。

　　彭于宴便往锅中倒水，水量刚好能够没过鱼身就行。

　　再往水里加盐半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。

　　直到水沸腾以后，再将炸好的翘嘴鱼放入锅中。

　　鱼入锅，往里面加水淹没鱼身，接下来就是炖了。

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