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六人围桌开始吃饭，此时此刻什么国家大事天下大势通通被抛在脑后。纪连城夫妇加上女儿女婿都对于芳芷的烧菜手艺赞不绝口。如今饭桌上就讨论一个话题，那就是请教于芳芷，那些不认识但又好吃到深入灵魂的食材调料都是什么，在哪里能够获得。
随着于芳芷的娓娓道来，老纪一家就逐渐有点儿要放弃的意思了。因为他们发现这是个无比浩大的工程。完全可以做为一项专业系统的工作来研究和开发。若想把它做好做到尽善尽美根本就没有止境。
随着于芳芷给他们展示品尝了皮蛋、豆腐ru 、番茄酱、豆瓣酱、糖醋蒜、剁椒、韭花酱、麻酱、花生酱、麻油、红油、鲍汁、蚝油汁、酱油、花椒酒、黄酒、米酒、陈醋、米醋、粗糖、绵糖、黑胡椒、白胡椒、大料、香叶、芝麻、香油、孜然、干姜、良姜、大葱、圆葱、香葱、香菜……等等之后，一家人决定彻底放弃探究这一领域了。一致认为专业的事情就要交给专业人士去做。我们知道它好吃就够了，至于怎么做得那么好吃就不去费心研究了。
于芳芷见山桃放弃了深入学习的想法，就将如何做好家常饭菜的基础知识给她普及了一下。让做好一顿家常饭菜成为一件简单的事情。
一般来说日常做饭基础的调料就是油和盐，于芳芷又送了一些研磨好的五香粉和大量的食盐。并且介绍了自己制作五香粉之法。以及自己利用豆类制酱和酱油的方法。再有就是自己用粮食制酒制醋之法。这个老纪着实是认真听了，因为他不仅仅爱喝酒，还对那个糖醋类型的菜肴情有独钟。
于芳芷说做好以上这些，基本上应付家常便饭就没有问题了。切记不要把每个菜都做成一个味道。调料不是每个菜都要放的，更不是每个菜都要把所有调料都逐个放一遍的。要学会活学活用才是关键。比如有些菜具有特殊性口味的，调料就可以少放或者不放。比如韭菜，蒜苗和蒜苔以及尖椒等等，都是吃这些蔬菜特有味道的，如果加入太多调料破坏了蔬菜原有的特色味道就反而不美了。
鸡蛋就是个很神奇更是很有灵魂的一种辅助配菜伴侣。但凡是比较有独特味道的蔬菜，如果用鸡蛋来配合烹饪，都能既不影响其原有的特色，还能使原有的特色更加突出。例如韭菜炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋，尖椒炒鸡蛋，刺老芽炒鸡蛋等等。都是只需要油和适量的盐，就能激发出菜品独特美味达到完美的菜肴。
如果是口味比较平和，甚至是口味比较寡淡的食材，如果想要做的好吃，不但需要辅助调料进行调配，最好还要搭配自带辛香味道的食材一起烹饪才能达到理想的口味。
那么哪些食材是自带香辛味道的呢？比较有特点的例子就是羊肉。你会发现即使是再难吃的素淡蔬菜，只要是和羊肉一起炖煮都会十分鲜香可口。萝卜白菜做不好都十分难以下咽，但是只要和羊肉一起烹饪就能瞬间变成美味儿菜肴。
发明文字的人就把一个鱼字和一个羊字结合起来形成一个鲜字。这就充分说明了羊肉在自带鲜味的食材中的地位是极具代表性的。当然能够拯救难吃食材，自带辛香味儿的食材还有很多种，比如鲜字的另一边那个鱼字，鱼类的确是众鲜之首，但是它与其它食材的兼容性和羊肉相比就差了一些。羊肉几乎可以和任何其它口味寡淡的蔬菜一起炖煮食用。而在这方面鱼类就不行，能合鱼类炖煮的食材想想就比较有限。
除了鱼类和羊肉之外，能够拯救寡淡蔬菜等食材的，自带辛香味道的食材还有很多。比如牛肉、鸡肉、大鹅、狗肉等等都是日常食材当中，提香比较明显的食材。它们都可以给难以下咽的寡淡食材赋予灵魂。像牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、牛肉炖西红柿、鸡肉炖粉条、鸡肉炖土豆、大鹅炖酸菜、狗肉炖豆腐、狗肉炖干白菜、鱼炖豆腐、鱼炖粉条等等。
以上的配菜都是不具有明显自主口味优势的食材，土豆、萝卜、白菜、西红柿、酸菜还算稍有口味儿，但也是味道怪异。粉条和豆腐甚至是没有什么自主味道的食材。但是都无一例外的在各种具有辛香味道食材的拯救下变成了经典的菜肴。
这就给我们日常家庭烹饪指导了一个方向，那就是当我们担心哪个菜做不好吃时，可以参考加入一些辛香元素的食材在里面。
山桃看着满桌子的菜肴问道：“这桌菜肴各个堪称经典，为什么上述食材里却没有提及猪肉呢？”
于芳芷闻言解释道：“我们所说的辛香类食材里不包括猪肉，因此刚刚就没有提到它，猪肉属于香的范畴，但是如果你用同等份量的猪肉和羊肉来炖煮白菜和萝卜时就会发现。只需要很小的一块儿羊肉就能让白菜或萝卜具有灵魂。相反的尽管放了很多猪肉，也很难炖出理想的白菜或萝卜的美食效果。由此可见猪肉是属于香味儿尚可，但是提鲜效果不佳的一款肉类。”
“那么为什么猪肉的比例在我们的日常食材中占比如此之大呢？首先可能就是食材的获得门槛比较低，常言道物以稀为贵，所以比较常见的猪肉也是比较经济的食材。不是很贵无论是富贾还是平民都有机会经常吃上它。若是从养生的角度来说，猪肉性味平和适宜经常食用，猪油性质寒凉，还有比较好的解毒功能。如我们生活在山中，不免要经常吃山中的野山菜，如果用猪油来炒，中毒的几率会大大降低。而羊肉和牛肉就属于火性比较大的食材，偶尔食用尚可，久而久之必然会因为上火而导致身体出现不适等问题。”
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