家宴上的8大名菜

　　“川菜以四川成都菜为代表，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜，以味广、味多、味厚著称，并有一菜一味、百菜百味的美誉，同时富有浓郁的乡土气息。”

　　“川菜讲究色、香、味、形，尤其擅长调味。宴席菜肴以五味调节清鲜为主，家常风味则以麻辣见长，特别是在辣味运用上讲求多样，创造出多种复合味。调味多用三椒，辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，风味特点是酸、甜、麻、辣、香，同时油重、味浓。”

　　“川菜代表菜肴众多，如锅巴肉片、灯影牛肉、樟茶鸭子、回锅肉、宫保鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝和麻婆豆腐等都是出名的菜肴。”

　　当雪尘讲到川菜的时候，云泽坤不由得想起了曾经在网络上看到雪尘为川菜名家之后。送了一份辣子鸡的外卖。

　　“湖南气候温和，雨量充沛，物产富饶。湘西南山多，盛产山珍野味，而湘北是洞庭湖，水产丰富。洞庭金龟、武陵甲鱼、桃源鸡、湘莲、银鱼和君山银针茶等湖南特产，都是湘菜的原料。”

　　“湖南大部分地区地势较低，气候潮湿，因此湘菜以偏辣、烟熏为主要特点。因为辣椒有提热、驱风、去湿的功效，而烟熏后的腊味能防腐，有助于食物在潮湿的环境下长期保存。”

　　“湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而来的，口味偏重于香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤其以酸辣居多，以烟熏著称。食材多为猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名菜有芙蓉鲫鱼、溜炒鳝丝、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、金钱鱼等。”

　　提起湘菜来，雪尘不禁想起了在湘沙市的很多有趣事情。

　　当然，那些有趣的事情也是真正将他彻底展现在华夏人眼前的高光时刻。

　　比如那一场极限挑战赛的潜水节目，那一头巨大无比的达氏鳇……

　　“特别是苏南地区，气候温和，寒暖适宜，土壤肥沃，特产丰富，素有鱼米之乡之称，因此大批的土特产为苏菜的烹制提供了取之不尽、用之不竭的上好原料。”

　　“苏菜起于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜成为“南食”两大台柱，风味特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏菜烹调方式擅长炖、焖、烧、煨、炒，重视调汤，保持原法，用料严谨，讲究造型。”

　　“江苏菜分淮扬菜、南京菜、苏锡菜、徐海菜。淮扬菜以清淡见长，讲究原汁原汤，汤清见底，清而不淡。南京菜滋味平和，以用鸭制作的菜肴久负盛名。苏锡菜清新爽宜，浓淡适口。徐海菜则以咸鲜口味为主，风味淳朴，重在实惠。”

　　“苏菜著名的菜肴有爆乌花、叫化鸡、荷叶鸡、彭城鱼丸、狮子头、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、盐水鸭等。”

　　“浙江北部土地肥沃，东部临海，西部靠山，因此特产众多。浙菜就是以当地特产为主要原料而烹制出的多种风味的菜肴，选料讲究精细、鲜活、柔嫩，保持主料本色真味，造型精巧。”

　　“浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为基础发展而成。其中最负盛名的是杭州菜，特点是鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，烹饪方式以炒、炸、烩、烧为主。宁波菜以烹制海鲜见长。绍兴菜富有浓厚的乡土气息，汤浓味重。温州菜则以海鲜为主，轻油、软芡、重刀工。”

　　“久负盛名的浙菜菜肴有芥菜鱼肚、东坡肉、西湖醋鱼、宁式鳝丝、生爆鳝片、龙井虾仁、兰花春笋、蜜汁火方等。”

　　讲到这里时，雪尘又想起了在江南市的莫小雨，那个现在应该是当红的美食主播。

　　曾经雪尘到江南市的时候，所借用的身份是一个40岁的大叔形象，而这个形象则被莫小雨称为帅大叔。

　　说起来如果他的身份没有被暴露出来的话，恐怕他在江南市还会待更长的时间吧？

　　毕竟他收获的药膳食谱中，最多数量全部都是从江南市淘来的。

　　不过现在莫小雨也有了她的新生活，豪车别墅。同时还有喜欢的工作，在这一点上，雪尘还是很为她开心的。

　　只不过雪尘不会再前往那里寻找她，毕竟她对于雪尘来讲只是一个过客，雪尘对于她来说同样也不是一生的依靠。

　　相识何必再相逢，这样的结果，恐怕就是他们的未来。

　　“安徽拥有丰富的饮食资源，大别山区盛产山珍野味，沿江、沿淮和巢湖一带是中国淡水鱼重要产区，淮北平原和江淮、江南地区盛产粮食、油料、蔬果。”

　　“安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表，特点是选料朴实，讲究火功，以火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，重油重色，味道醇厚。沿江菜擅长红烧、清蒸和烟熏，具有清爽、浓香的特色。沿淮菜则善于用芫荽、辣椒配色佐味，风味质朴、酥脆、新鲜、爽口。”

　　“著名的菜肴有凤尾虾排、黄山炖鸽、蜜汁红芋、葡萄鱼、符离集烧鸡、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、毛峰熏鲥鱼等……”

　　尽管雪尘所讲的很多知识云泽坤都了解，但是在雪尘的讲解之中，他依旧是听得津津有味。

　　毕竟是人老不以筋骨为能，雪尘做好了菜后却发现云泽坤已经很难一次性将大量的菜品端上桌面，当下摇了摇头。

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