056 脏热狗

    这种“热量炸弹”正是美国人最喜欢的美食了，特别是非裔美国人，把这种类型的食物称作“灵魂食物”（soul  food）。

    不过再怎么触及灵魂，这么大一坨芝士掺和着一根热狗肠要吃下去也难免会觉得腻。

    所以一般的餐厅会在热狗中加入许多黄芥末酱和番茄酱，用两者的较刺激的味道来解腻。

    而张栋梁则选择将从老家带来的老干妈辣酱打碎，再加上美国本土的塔巴斯科辣酱制作成秘制辣酱，以酱料香辣的风味来起到解腻的效果。

    在热狗肠上，他同样选择了和美国同僚们不一样的处理方式。

    不同于传统做法简单的用铁板煎，张栋梁借鉴了中国北方炸串的手法，在餐车里架设一口油锅，将热狗肠改花刀后放进去炸透再捞起来夹进面包中。

    原本炸得酥脆的热狗肠在酱料的滋润下被泡软，吃起来的口感比直接煎的要好不少。

    这两项从家乡美食中得到灵感的改良，正是张栋梁的热狗肠如此受欢迎的原因。