晚上相亲

    处理干净以后，他又拿来一块猪油，目的是给鸡料子增香，同时增加粘性。</p>

    切成小块后，把猪油和鸡料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。</p>

    装到盆里以后，加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制。</p>

    这边等到腌制好的同时，杨振兴开始处理需要用到的配料。</p>

    首先是春笋。</p>

    从中间切成两半后，取其中一半，从正中间和左右四十五度下刀，剔出三个小条。</p>

    再切成片的时候，每一片春笋的模样，就是蝙蝠的形状。</p>

    一方面为了好看，另一方面增加了好的寓意。</p>

    处理完春笋，紧接着是青红辣椒。</p>

    把蒂把和种子清理掉后，也是中间切成两半，再斜刀切成片。</p>

    最后一样配料是黑木耳，这个就没多少讲究了。</p>

    大个的对半切，小个的都不需要改刀，可以直接拿来用。</p>

    辅料处理好，杨振兴回过头来继续处理腌制好的鸡料子。</p>

    按照和面时加水的方式，逐次加入适量鸡蛋清，然后用筷子按照一个方向搅打成浆糊。</p>

    一直到鸡料子用筷子挑起来，能挂在筷子上掉不下来，就算做好了。</p>

    到这里还不算完，还得再过一遍细箩，将不容易清理的细小筋膜彻底清理干净。</p>

    过完箩，接下来加盐调味，再加入适量淀粉，增加粘稠度。</p>

    搅拌均匀后，起锅烧油。</p>

    等油温四五成热，用勺子舀着鸡料子，在油锅里拖着走，拖成一个个薄片。</p>

    这一步要求必须快、稳、准。</p>

    不然成不了形状，肉片也会过厚，最糟糕的是零零散散的，那样等于直接失败。</p>

    等鸡料子膨胀并凝固以后，在颜色变深以前，迅速将鸡片捞出。</p>

    紧接着下入热水汆一遍，将表面的油洗干净。</p>

    汆完后的水没有立刻倒掉，杨振兴又把切好的几样辅料下水汆烫一遍。</p>

    等全都汆过水以后，这才另起锅烧油，油热后，下入辅料翻炒。</p>

    倒入小半勺料酒翻炒后，加入一炒勺半的高汤，开大火煮开后，将鸡片下入锅中收汁。</p>

    等汁水收到一半左右，倒入水淀粉勾芡，然后杨振兴又是一个大翻勺，将锅里鸡片翻个个。</p>

    最后快要没汁的时候，淋入鸡油，起锅装入盘中，这道菜也就制作完成了。</p>

    喜欢特级厨师 </p>。