第一千三百一十九章 切磋

    这一点杨振兴赞同的点了点头。

    他跟着康师傅学艺的时候，光是汤，就学了不下近百种。

    而且还细分为春夏秋冬四个季节，每个季节都有属于自己的汤品。

    春天，粤省天气雨多潮湿，所以这时候要喝祛湿的、对气管有好处的汤，比如枇杷果、金银花等等。

    夏天天气炎热，出汗多，容易中暑，所以多用莲子、荷叶、冬瓜这些清热解暑的材料熬汤喝。

    秋冬两季一般和滋补的汤，多为药膳汤，像是党参、沙参等等这些类别的汤。

    除了分为四季，制作的方式也大体分成四种。

    第一个是煲，也就是常说的老火靓汤，武火烧沸，文火慢煲，味道绵滑甘浓，可口鲜美。

    其次是炖，使用大块或者整体的原料做汤时，多选择这个方法，追求原汁原味，鲜美浓郁。

    再一个是滚，水里只放姜，烧沸之后下入原料，在滚烫的水或者淡汤里加热至熟，喝起来汤清味鲜，肉料爽滑。

    最后一个是烩羹，就是在滚烫的基础上，加入较多量的汤，文火煮沸后，推入芡成菜。

    特点是浓稠适中，香滑可口。

    可以说粤省人真的把喝汤喝出了科学，喝出了花样。