第九百八十一章 冷盘考评

    仔细分析可以发现，这种炸鱼的方式跟复炸两次有异曲同工之妙。

    前者先大火将油温烧到最高，然后换小火，这时候油温其实已经开始下降。

    等初步炸好鱼身以后，整条鱼放入锅里，再转成大火高温油炸。

    后者也是先在油温低的锅里炸一遍，捞出来后将油温升高，再把食物放入高油温里炸一遍。

    只不过前者对于火候和油温的控制要求更高，一次性直接炸完，难度上也更大。

    等鱼完全变成金黄色，杨振兴把鱼捞出控油，用手把鱼肉轻轻捏松，方便一会芡汁可以入味。

    这时候整条鱼鱼头鱼尾呈现翘起状态，已经完全定型。

    另拿出一个干净炒锅，中火把葱姜蒜炸出香味，倒入刚才对好的芡汁，用大火不停的翻炒。

    等芡汁起泡，再把旁边刚才炸锅鱼的沸油舀一勺冲入芡汁里，听到吱吱有声炸成活汁后。

    略微翻炒均匀，立刻关火起锅，浇在炸好的鲤鱼身上。

    只用了二十分钟，杨振兴就将糖醋黄河鲤鱼制作完成。

    整道菜呈现琥珀色，汁明芡亮，鱼肉外焦里嫩，甜中有酸，醇而不腻，不愧是鲁菜十大名菜之一。