第三百一十章 针对性指导

    至于张师傅掐着表对他做菜进行计时，杨振兴并没有感到任何别扭的地方。

    因为在这样做之前，张师傅给他进行了解释，同时也征得了他的同意。

    “我不像你们在饭店或者自家店里工作的厨师一样，我常年都是负责领导的饮食。

    所以从思考菜品的出发点，就跟你们做生意的厨师不一样。

    你们想的是如何降低成本、提高盈利和销量，有的还会考虑客人的口味。

    而我需要考虑的是领导的喜好，还有成菜的口感质量和营养健康。

    自然的对材料，对制作时间就有了严格要求。

    不能领导有事情要快点上菜吃饭，结果厨师却在后面耽误时间，这样不行。”

    对于张师傅的这点儿要求，杨振兴其实心里是持肯定态度的。

    别管是为领导做菜也好，还是在饭店做菜卖给客人也好。

    为所有人提供最优质的的菜肴是厨师的基本职业道德之一。

    而且对于做菜尽量规格化，同样是杨振兴一直以来都希望做的事情之一。

    现在自家店里对他那道销售十分火热的锅塌黄鱼，就已经出现了规格化的模型。

    不管是李明等头炉师傅还是其他那些二炉厨师。

    在做这道杨振兴的拿手菜时，下料和烹制时间完全都按照他自己制作时一样。

    虽然少了厨师自己的灵性，但是每道菜的质量是有保证的。

    对于那些水平还有差距的二炉师傅，这样做也提高了他们本身对于用料和火候的理解和把握。