酸菜鱼面（1）

“歆歆，”梁玉瑾小声提示宁歆歆，“也稍微收一收，别一副没见过世面的样子，见什么买什么。”

她二人出来是为了瞧街上吃食，以便取长补短、给自家食肆积累经验，歆歆怎么竟干些不相干的？

宁歆歆缩了缩脑袋，笑得有些不好意思，“知道了姑姑，不买了，就不买了。”

她把买来的小玩具放到街角，一会儿便会有暗卫过来取走放回马车里。

一路行去，二人吃了香气浓郁的羊脂韭饼、便宜大碗的素面、软糯清淡的糟彘肉；又吃了软糯甜美、色如玛瑙的水晶皂儿，爽口宜人的甘豆汤，还有其他诸如醪糟元子、杏片、柿饼、药木瓜、鸡头酿砂糖等甜品小吃。

吃到最后几乎要走不动道，便是这样，瞧见那卖提瓶茶的老妇，还又一人来了一碗。

回去的马车上，宁歆歆在心里总结今日的所见所食，深觉南潞的普通吃食，诸如菜肉之类做法着实清淡了些，食肆一楼可多设些香气霸道、口味重油重盐的小吃，比如麻辣烫、炸串、臭豆腐之类，这样另辟市场，既保证自己的客源，也不会因为成为竞品而耽误其他商贩的生意。

好些人都是以这小食摊养家糊口，抢人饭碗不合适。

但是南潞的甜品发展却很好，种类丰富、口感也上佳，自己的食肆也做甜品的话，想如麻辣烫一般突出重围可能会有难度。

但她之前组织过几次贵妇下午茶，便是得了一条绝佳的宣传渠道，不做甜品又实在是可惜。

不能以口味、香味取胜，那便只能以新鲜取胜了。

回去得再琢磨琢磨。

——

打盛泽街走的时候，宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。

看来今晚做酸菜鱼面，是天意。

宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走，但鱼市离得远，走过去还要好久，便歇了这心思，回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。

反正，现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼，这种鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，处理起来方便，吃起来更方便。

鱼片要片得大块一些，这样吃起来会比较过瘾，片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。

热锅冷油，炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜，放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。

若是宁歆歆自己吃，这干辣椒至少得放一把，但是考虑到与梁彦昭一道用膳，便只加了几根入锅，多少有那么点辣味便可。

再起一油锅，将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透，此乃鱼汤奶白的诀窍。

通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成ru 白色。油煎这一步便是为了提供脂肪，鱼本身蛋白质又可以做ru 化剂，然后加水高温沸腾地煮就会发生散射，看起来就是ru 白色的汤。

鱼汤沸后加入适才炒好的酸菜，放盐、糖调味，今日买的酸菜不是特别酸，宁歆歆便又加了些陈醋调味。

而后去个大笊篱放入酸菜鱼汤内，将浆好的鱼片放入笊篱内、似烫火锅一样，用筷子轻轻拨动至其烫熟，随后捞出备用。

这时便可下面，开锅后点两次凉水，又煮开再焖上片刻就熟了。

取一个大瓷盆，将粗面、鱼汤一道放入，把适才烫好的鱼片堆到最上层，撒上干辣椒、蒜末、五香面、葱花、白芝麻，热油一泼，热腾腾的香味霎时便四溢开来。

宁歆歆悄悄咽了口口水，带着鱼面进了内堂。

——

彼时，梁彦昭已回府换了外袍，方净了手预备去小厨房寻宁歆歆，便见人已入了内室。

随她一道进来的，还有浓郁的食物香味。

在外跑了一天的疲倦和腹下饿意，一下子便被这香味唤醒了。

“遇明遇明，”宁歆歆跑过去接了梁彦昭递给她净手的热帕子，“今日食辣，开不开心？”

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