一一四 清明时节带来的商机

    (猫扑中文 )    海山当地有一个风俗习惯，就是在每年的农历“二月二”之后到清明节的这段时间里，进行拜山扫墓祭祖。

    在“二月二”当晚，餐馆的人聚在一起过节时，阿梅姐妹就提出了拜山扫墓的问题，说过几天要回乡下拜山扫墓，向何晓军请假两天。

    拜山扫墓祭祖，在海山算是最被看重的事情，就是在何晓军前世时的二千年后，这个不成文的习性都没有更改，不少到外地工作的人、甚至在外国的人，都在这个日子回来家乡祭祖，所以，这样的大事，何晓军这里就是再忙，当然也没有理由阻拦阿梅她们。

    说起了这事之后，陈池老人就若有所思了起来。

    后来，直到陈池老人的小姨子梅姨问老人，她们父母那边，选在什么时候扫墓时，才把他从沉思中惊醒过来。

    被惊醒的陈池老人，没有回答梅姨，而是一脸遗憾地给在场的人说了个故事。

    陈池老人说，在“金山”的时候，有一次也是这段的日子，他与妻子到唐人开的餐馆里去吃饭，那天，他们点了在“金山”唐人街里几乎所有唐人餐馆都有的烧味。

    陈池老人的妻子在吃烧味的时候，不知是否是思乡思亲的情结作祟，虽然冒出了一句话来，说：我的父亲还从来没有吃过烧味。

    阿池老人说，在“金山”那边的唐人祭祖，最高档的祭品就是烧味，所以，他的妻子那天才有这一说。可惜，这里没有这个烧味，否则，他就能用这个东西来拜祭一番岳父母，完成妻子那个让她父母吃上烧味的心愿。

    听了老人的话后，何晓军不禁心中一动，隐隐嗅到了一丝商机。

    向老人证实了“金山”的海山华侨，有这个祭祖习惯的人占的比例后，再向火车站的许技师，了解了今年从“金山”回来祭祖的华侨行情，何晓军终于下了做烧味的决心。

    烧味，其实就是海山人对烧烤类食品的简称，代表作品有烧猪、烧鹅、叉烧等等。

    烧味要用一个专用的烧烤炉子来制作。这种做烧味的炉子，在何晓军的前世时俗称“烧鹅炉”或“烧猪炉”，顾名思义是用来烧烤鹅或猪。

    在何晓军前世时，做烧味的烧烤炉子有大小、用料之分。

    小型的烧烤炉子一般做成罐型，有一米多的直径、两米多高，用不锈钢制成的，只要的炉底放上炭点燃，然后把腌制好的食品挂入炉中，再盖上盖子一定的时间后，食品就被烧熟、烤香。

    而大型的烧烤炉子一般都做成“地炉”。

    “地炉”，顾名思义就是以地为炉，就是在地下挖一个大坑，用耐火砖砌成一个密室，然后再通过用电热丝加热或炭烧的方法，把食品烧熟。这种在何晓军前世时的人，也不知是否形容烧烤时的炉子通红，就给这些烧烤类的食品，起了一个响亮的名字，都叫“明炉xx”。比如“明炉烧鹅”。

    也正是因为在何晓军的前世时，海山的习俗中，拜山扫墓时都用烧鹅、烧猪等烧味来祭祖，所以，他家乡中用来加工烧鹅、烧猪的工场不少，他就是在前世扫墓的时节，曾到过这类的工场参观过，对烧烤用的炉子的烧味的加工流程，有一定的了解。

    何晓军准备上的烧烤炉子，当然就是小型的炉子。因为，在当代的烧味还没有面市，一旦回乡祭祖的华侨不接受，就只剩下供应餐馆和外卖这条路。如果市场接受，一个小型炉子不够应付时，再加建一个炉子也不迟。

    就是做一个小型的炉子，也已经够何晓军头痛，只因，做炉子的原料在当代并不是那么好寻。

    在那个就是铁都没有多少的当代，又哪来的不锈钢？而且，就是耐火砖在当代也没有，所以，要做炉子，就先要解决原料的问题。

    经过了一通的冥思苦想之后，何晓军从他春节中与陈村合作的那个熟食摊档中得来了灵感。

    熟食摊档中的“烤香薯”，不就是一种烧烤类的食品？只是烧烤的方式不同而已，一个直接烤，一个间接烤。

    而“烤香薯”的制作方式，变自于乡下的“焗窑”烤法。“焗窑”烤法不就是一个特小型的烤炉？

    何晓军从“焗窑”烤法中得到了启发后，准备借鉴那个“窑”的做法，用泥土来替代那个既在当代没有、他也不知制法的耐火砖，来做烧烤用的炉子。

    何晓军构思中的炉子，还是准备做“地炉”。因为“地炉”不但保温好，也不用占用空间，更重要的是在那水泥都要进口的当代，制作“地炉”能让水泥的耗用控制到最少。

    何晓军准备做的“地炉”，是先在地上挖出一个坑后，再用替代耐火砖的“生泥砖”，来垒炉子。

    “生泥砖”，就是没有被烧过的泥砖。这样的泥砖不但能耐火，也能保温，更能让烧味吸取泥土的芬芳，应该是种能替代耐火砖的最佳原料。

    也许各位看官会问，从地上挖出的坑，四周不就都是泥土吗？还用什么泥砖？

    当然就不同，就是泥土，不同地方的泥土，土质也会不同。就像“焗窑”一样，一定要用稻田里的泥土，烤出来的东西才好吃，所以，何晓军准备就用田里的泥土来做泥砖。

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