正名亦正心
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“直到今天我才明白，万变不离其宗，不管烹饪披着什么样的外衣，其精髓都是一样的。而想要学到精髓，唯一的方法就是保有一颗钻研的心。就如同老张一样，外地的菜式把它学到骨子里，一样能变成本地的名菜！”
“所以我们要和老张一样，努力的学习、钻研，制作出完美的菜肴。这才是正路，这才是我们厨师应该怀有的正心，这才是我们厨师的唯一追求。至于金钱、名声这些东西，只不过是我们做对了，应得的奖励而已！”