第444节 大夫的日常午饭

        调和食物的温热寒凉，要根据食物的种类来决定.凡是饭食一类，要像春天那样的温；凡是羹食一类，要像夏天那样的热；凡是酱类，要像秋天那样的凉；凡是饮料一类，要像冬天那样的寒。

    凡是调味，春季可以让酸味多些，夏季可以让苦味多些，秋季可以让辛味多些，冬季可以让咸味多些。

    但无论哪个季节，都要同时加些小枣栗子饴糖蜂蜜，使其甘甜；再加些粉芡汤和蔬菜，使其柔滑。

    主食和肉类的搭配也要注意使二者气味相成，具体地说就是：牛肉配稻，羊肉配黍，猪肉配稷，狗肉配粱，鹅配麦子，鱼配雕胡。

    春天适合吃小羊小猪，用牛油来烹调；夏天适合吃干鱼，用狗油来烹调；秋天适合吃小牛小鹿，用猪油来烹调；冬天适合吃鱼鹅，用羊油来烹调。

    国君燕食所用的美味有：牛肉干鹿肉干野猪肉干糜鹿肉干獐子肉干，其中的麋鹿野猪獐子不但可以制作肉干，而且可以切成薄片生吃。

    野鸡羹兔羹都掺有蔬菜。

    还有雀鹤蝉蜂木耳菱角枳椇枣子栗子棒子柿子瓜类桃子李子梅子杏子山楂梨子姜桂等，总共31种。

    大夫的日常午饭晚饭，如果有细切的肉就不能有肉干，如果有肉干就不能有细切的肉。

    士的日常午饭晚饭，可以有肉羹和大块肉，但只能有一份，不得重新设置。

    百姓中六十岁以上的老人，不吃肉是饱不了的，所以他们的午饭晚饭必须见肉。

    调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。

    调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用蓼菜。

    凝固的脂肪用葱来调味，油用薤（xiè）来调味。

    牛羊猪三牲要掺入食茱萸，用醋来调味，其他动物用梅酱调味。

    鹑羹鸡羹蒸鴽（rú），都要用蓼菜搀和。

    鲂鱮（xù）可以蒸着吃，小鸟可以烧着吃，野鸡可以或蒸或烧或做羹来吃，这三种动物的调味只用芗草，不用蓼菜。

    不吃幼鳖，吃狼肉要去掉它的肠子，吃狗肉要去掉狗肾，吃狸要去掉它的正脊，吃狗肉要去掉屁股，吃狐要去掉狐头，吃鱼要扔掉肠子，吃鳖要去掉****。

    因为这些不为都对人体有害。

    吃肉要剔骨去筋，所以叫做脱。

    吃鱼要刮去鳞片，所以叫做作。

    枣子容易沾尘土，吃时要擦净，所以叫做新。

    栗子容易生虫，吃的时候要挑拣，所以叫做选。

    桃子毛多，吃的时候要拭去它的毛，所以叫做掸。

    吃山楂梨子时要去掉它的核，所以叫做钻。

    牛经常夜里鸣叫的，它的肉一定恶臭；羊毛稀少而且有的毛纠结在一起，它的肉一定膻味重；狗的大腿内侧无毛而且走动急躁的，它的肉一定有臊味；鸟的羽毛暗淡无色而且叫声沙哑，它的肉一定绘有腐朽的臭味；猪的眼老是向着远处上下睫毛相交的，它的肉一定腥味重；马是黑色脊背而且前腿有杂毛的，它的肉一定如缕姑般臭。

    尾巴不足一手握长的小鸟，不能吃。

    鹅尾天鹅猫头鹰的肋侧薄肉鸭尾鸡肝鹅肾鸭的脾脏和小肠鹿胃，这些部位都对人体有害，所以不能吃。

    凡是把牲肉切碎掺菜煮着吃时，不管是哪种牲肉，切得较细的就叫脍，切得较粗的就叫轩。

    还有一种说法：糜肉鹿肉鱼肉切得较粗，那叫菹；糜肉切得较细，那叫辟鸡；野猪切得较粗，那叫轩；兔肉切得较细，那叫宛脾。

    不管粗切细切，都要把葱和燕切碎，和肉拌在一起浸到醋里，使肉变软。

    羹和饭是人们的主食，上自诸侯，下到老百姓，一般情况下，在这方面没啥差别。

    大夫不到一定的年龄，就没有常置左右备食的美味。

    大夫到了70岁，就可以有存放精美食物的阁架了。

    天子的这种阁架，左夹室五个，右夹室五个，总共十个。

    公侯伯的阁架有五个，都设置在房中。

    大夫的阁架是三个，也在房中。

    士的地位卑下，房内只有一个存放食品的土台子，叫坫，不叫阁。

    凡是招待老人的宴会，有虞氏用燕礼，夏后氏用飨礼，殷人用食礼，周人遵循古制而三礼都用。

    五十岁的老人就可以参加在乡学中举行的敬老宴，六十岁的老人就可以参加在王宫小学中举行的敬老宴，七十岁的老人就可以参加在大学中举行的敬老宴。

    从天子到诸侯都适用这条规定。

    人到了八十岁精力已经衰落，在拜受君命时，只要跪下去连叩两次头就可以了。

    盲人行动不便，也可以照此办理。

    九十岁的老人更加体衰，可以让他人代替自己拜受君命。

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