：选修课（一）

    行政总厨：厨房的灵魂人物，负责所有对内和对外的工作，监控整个厨房的运作、设计餐单、控制成本、与餐厅经理紧密联系等。

    助理主厨：负责协助总厨的日常运作，监控所有生产过程和出品品质，也负责培训学徒。

    部门主厨：负责各部门的主要日常运作，特别是生产管理。

    酱汁厨师：主要负责制作酱汁，汤底，热头盘及炒类料理。

    汤水厨师：主要负责汤底和汤类的料理制作。

    鱼料理厨师：主要负责鱼类和海鲜类的料理。

    菜料理厨师：主要负责蔬菜、块根类和蛋类的料理制作。

    烧烩料理厨师：负责烧制的肉类，先烧后烩的料理及肉汁的制作。

    煎炸料理厨师：负责所有煎炸的肉类和海鲜的料理制作。

    冻肉、头盘料理厨师：主要负责所有冻肉及菜类的料理，包括沙拉、沙拉汁、冻酱糕点、冷头盘的料理制作。

    甜品及包类厨师：负责所有的甜点和面包类的制作。

    替位厨师：负责当其他厨师休息的时候代替他们的位置。

    助理厨师：负责协助各部门的厨师制作料理及搬运货品、清洁工作和摆放用具。

    “你们可以看到，各个厨师都有他们相应的职责。在大多数的酒馆和菜馆中因为成本、人力和物力的关系，可能不会有这么精细的分工，因此一人身兼数职的情形也很常见。但是在一些领主厨房，皇室厨房以及招牌酒馆中，分工明细，品质就保障的非常之高。”