收人才
燕雅说道：“红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。”
钟天正说道：“猪肉馅、碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻,切面入锅中煮熟。取出放入凉白开水中稍微拔一下。捞出控干水分，加入少许香油。拌匀防止粘连。花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。浇到煮好的面上面。再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。鲜面，宜宾芽菜，熟花，核桃仁，小米椒,粒葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜。熟花生和核桃仁打磨成末、鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。鲜切面三两，碎米芽菜肉末,大勺油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末,锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）,用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分,将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连加入所有调料，拌匀即可。”
燕雅说道：“小麦面粉、鸡蛋、芽菜、猪肉末,油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。炒散后，加入豆瓣酱。继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。翻炒均匀即可。锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。面条一定不要煮太久，刚好断生即可。面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。”
钟天正说道：“细油面(熟)公 猪肉丝、蛋皮丝 各公 小黄瓜丝、红萝卜丝 榨菜丝、银芽 各公 香菜少许 台式凉面酱 ,大匙 花生粉 ,大匙 辣油 ,大匙将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。机制水面条、绿豆芽、植物油适量。”
燕雅说道：“凉开水,小碗酱油,汤匙、姜,片、蒜,瓣、盐少许、味精少许、葱花适量、醋适量、秘制辣椒油适量、麻油适量、电风扇一台、将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可。另置水锅将绿豆芽焯好，装将,片姜、,瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥、加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！汤匙酱油加少许盐、味精和,汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；同样调料拌凉粉也不错。”
燕雅说道：“认为会影响面条的筋道与口感，很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢！而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。姜蒜汁很辣！放辣椒油时考量，不要太辣、切面、黄瓜、火腿、酱油。美极鲜、蚝油、醋、辣椒油、花生油、麻椒、白砂糖、面汤适量、芝麻适量、蒜,炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味。倒入事先准备好的盆中。锅中加水烧热。放入切面煮熟。盛出控水，放入有麻椒油的盆中。拌匀，用电扇吹凉。黄瓜洗净切丝。火腿切丝。大蒜剁碎。将其余的调料一起放入碗中拌匀。再加上蒜末拌匀。浇到凉好的面条上。再加上黄瓜丝和火腿丝。拌匀即可。”
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