胜负已分
蚕豆杂蔬汤是一道菜品，主料是蚕豆、葫瓜、胡萝卜、精制肉泥，辅料是盐、胡椒粉、葱白碎末。将生蚕豆多次浸泡洗净，备用；胡萝卜及葫瓜削皮，洗净，切片备用；精制肉泥加常规调料稍加腌制备用。锅内加入少许油，稍热后下葱白碎末，煸至略为焦香捞出，将1中蚕豆、胡萝卜、葫瓜依次入锅，煸炒片刻后，加适量清水煮开(不加盖)。蚕豆熟透前，转小火将1中肉泥挤成丸状入锅，肉丸成型后转中大火再煮几分钟，起锅前加入制作调料即可。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
钟天正心想：”酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精。精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等原料黄瓜500克。调料盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。“
只见燕丹客准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头，切片。姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用黄瓜切成0。5厘米的小片；加入15克盐搅拌好；放在一个有眼的漏网中；上面压重物一天；用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；将黄瓜放入搅拌好即可食。一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。是糖尿病人首选的食品之一。小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。吃不完可以密封放入冰箱。配稀饭味道绝佳。
只见燕丹客准备了，选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g、油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量、黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。这样晒蔫的样子就可以做了。姜，蒜，斜刀切大片，备用。差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
只见燕丹客准备了，腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
钟天正心想：“韭菜炒虾仁是一道菜品，制作原料主要有韭菜、虾仁等。具有补气血，暖肾，降血压功效。适用于高血压肾阳虚型患者食用。配方韭菜200克虾仁50克姜5克葱10克盐5克素油30克。把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。”
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