：西洋菜

    将鱼骨和骨头熬汤，等到汤汁滚开，汤色就变成了奶白色。

    捞出所有的鱼骨渣子，沥干后扔掉。

    那满满的一锅，就剩下了这么一锅汤水，浮在上面的那一层白色的东西，其实就是鱼肉蛋白跟植物油的混合物。

    加入了西洋菜之后，汤色一下子变得深沉了。

    西洋菜遇到滚烫后，从一开始的很大一团，立刻就融成了一片，这一切做完之后，宋坤把汤水调到了最小火，开始一点点的炖煮。

    西洋菜就这样被炖了将近两个钟头，除了还能依稀看得见成条的根茎外，那豆瓣一样的叶片，已经完全看不到本来的样子了。

    它们被炖得稀烂的融在汤水中，已经完全看不到本来的样子了。

    可这西洋菜汤奇怪的一点是，它虽然已经烂成了青苔状，那叶子中的叶绿素，却丝毫没有被熬煮出来，汤色还是奶白的，跟刚刚熬住好的鱼汤一样。

    这样一道汤，只需要一点点的盐巴撒下去，就足够鲜美可口了。