：八个凉菜

    冻过的山药是冰冰凉凉的，雪白的颜色像玉石一样。淋上一点儿紫色的蓝莓酱，看着就像是一件艺术品。

    这道凉菜，不仅卖相好，吃着味道更是出众。

    刚刚菜吃了重辣的藕丁，整个口腔还处在强烈的辣度刺及里，这样的一口蓝莓山药，吃着冰凉爽口，山药略带一点儿甜味，蓝莓酱微微发酸。

    吃过这道解辣圣品，旁边就是另外一道菜，干拌豆皮。

    这干拌豆皮，一看就是从另一道菜——干拌卤牛肉中衍生出来的。干拌跟凉拌的区别，很简单，一个没有汤汁，一个是红油拌的。

    干拌用辣椒面等各种干料混在一起，再加上芹菜和香菜。

    夹着一大筷子一口吃下去，各种调味品在口腔中，就像是要爆炸开了一样。豆皮的出现，最早就是用来代替肉制品的。

    所以，美食界形成了一个规律，但凡能用肉做成的菜品，都能用豆皮代替。

    宋坤用豆皮代替牛肉，不仅能够保留牛肉的口感，还多了一股豆香味，这种做法很巧妙，也可以看的出厨师的用心。