：大独蒜头

    这大独蒜头，外乡像是一颗小仙桃。

    是本省的特产。

    除了这里，其他外省城市，不要说没吃过，可以说那农贸市场里都不多见。

    这蒜头的味道，不是很重。

    多用来红烧，跟红汤混在一起稍软后，有一种天色的自有的香味，吃起来软糯可口，口感非常好。

    于是，很多蓉州市的厨子，在烧菜的时候，都喜欢放上一大把整颗的独蒜头。

    火锅汤底中，加入一些独蒜头，在味道上很能提香。

    这也就是殷小月一吃这火锅，就觉得其中有一股特别的滋味儿的原因。

    蒜头虽然不含淀粉，但里面的肉质纤维，跟牛油混在一起，会产生出一种特殊的鳞茎物质，吃起来绵软一抿就化。

    混在汤水中，鳞茎就会变得沾粘无比。

    这种煮烂了的鳞茎，远比那土豆山药什么的要混汤得多。

    这也就是“山城胖子”火锅料混汤的主要原因。

    殷小月之所以看出混汤是独蒜头的原因，那是因为之前殷为民，也因为一颗独算蒜头，差点儿毁掉了一锅陈年老卤。

    当时，家里的卤肉摊子，因为这事儿差点儿就开不下去了。